| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Cépages |
20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 30% Montepulciano, 20% Primitivo, 10% Susumaniello |
| Composition du sol |
Grès et pélite ; présence considérable de gravier, de sable et de petits cailloux ; riche en humus. La partie argileuse, aidée par le limon, fournit une humidité adéquate, cependant drainée par la présence de galets et de graviers. L'origine générale est carbonatée et provient de l'orogenèse de la zone, connue sous le nom de "fosse bradanique". |
| Système d'élevage |
"Counterspalliera Libera" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
| Nombre de plantes par hectare |
4545 |
| Vendanges |
Vendanges manuelles, les dix premiers jours d'octobre. |
| Vinification |
Après le foulage mécanique et l'égrappage, le moût des raisins fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 20-30 jours, à la fin de la fermentation, le marc est séparé par un pressurage doux. Décantation naturelle sans agent clarifiant. Non filtré. |
| Affinage |
En acier sur lies fines pendant 36 mois au cours desquels a lieu la fermentation malolactique. Addition minimale d'anhydride sulfureux avant l'embouteillage. |
| À déguster avec |
Excellent à l'apéritif mais aussi tout au long d'un repas avec des pâtes à la sauce viande ou à la sauce tomate. Essayez-le avec de la focaccia et des pucce. |