| Type |
Blanc vert vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Climat |
Altitude : 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-Est. |
| Composition du sol |
Calcaire, sableux, petit pourcentage d'argile. |
| Vendanges |
Récolte des raisins à la main dans de petits paniers de 20 kilos à la fin du mois d'Août. |
| Température de fermentation |
17-18 °C |
| Vinification |
Après une sélection rigoureuse, les raisins subissent un pressurage doux immédiatement après la récolte manuelle. Le moût ainsi obtenu est laissé décanter puis il fermente à température contrôlée (17 - 18°) dans des fûts en acier. Au printemps, le vin de base, additionné de sucre et de levures sélectionnées (liqueur de tirage), est mis en bouteille. Les bouteilles sont posées horizontalement en grandes piles, dans un environnement à température constante de 12 à 14 degrés, où elles resteront au moins 18 mois pour la prise de mousse (2ème fermentation). Ensuite, les bouteilles passent à la phase de remuage pour détacher les sédiments de la lie des parois de la bouteille et de les faire remonter jusqu'au bouchon de la bouteille renversée. Cette phase est suivie de la phase de dégorgement. Le vin mousseux est ensuite bouché et laissé au repos pendant plusieurs mois avant d'être vendu. |
| Affinage |
Minimum 60 mois en bouteille sur ses propres levures. |
| À déguster avec |
Poisson ou légumes frits, viande blanche, poisson cru, plateau royal. |
| En promotion |
Prix Antica Cascina dei Conti di Roero Spumante Dosaggio Zero Metodo Classico San Giovanni 2020 CHF 22,59
TVA incl.
|