| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Histoire |
André Clouet et son fils Jean Francoise sont les propriétaires et le moteur de ce domaine. Ici, tout est conçu pour vinifier au mieux le célèbre Pinot Noir de Bouzy, 10 hectares classés Grand Cru situés sur des sols frais et crayeux. Une attention maximale au sol, aux méthodes de culture et de vinification. Taille en verte, entretien léger, peu de traitements uniquement avec des minéraux : tout contribue à la mise en valeur d'un terroir unique et particulier. Ce domaine représente un mélange de tradition et d'innovation, dont Jean Françoise est le premier et le plus important ambassadeur. Alors que la vinification se fait toujours dans la cave traditionnelle, grâce à un ancien pressoir encore capable de produire des nectars fins et harmonieux, le moût est récolté dans des récipients tronconiques modernes en acier, spécialement construits selon le design de Jean Françoise. C'est là que la fermentation se déroule exclusivement sur des levures autochtones, suivant le rythme de la nature. La précision et la propreté y règnent en maître. Les barriques, utilisées en partie pendant la fermentation et en partie pour le vieillissement, sont toutes usagées et issues du même fournisseur : le célèbre producteur de Sauternes Château Doisy Daene. Selon Jean-Francoise, "le choix des vins et des différents coupages ne se fait qu'après plusieurs dégustations minutieuses. L'assemblage est une question de choix : il exige de la mémoire, de l'instinct et de l'intuition. Il faut imaginer ce que sera le champagne après un vieillissement de plusieurs années". Les bouteilles pleines sont emmenées dans les longs couloirs crayeux de la cave du domaine pour un minimum de trois ans. |
| Emplacement |
Bouzy et Ambonnay (France) |
| Affinage |
Sur lies pour environ 48 mois. |
| En promotion |
Prix Andre Clouet Champagne Grande Reserve Brut CHF 41,83
TVA incl.
|