| Type |
Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Cépages |
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay |
| Histoire |
En 1969, André Beaufort se découvre une allergie aux produits de synthèse, ce qui lui permet de s'engager dans la voie non conventionnelle de l'agriculture biologique. |
| Emplacement |
Six hectares et demi de vignes en Champagne, en partie Grand Cru à Ambonnay et en partie à Polisy dans l'Aube, n'ont reçu aucun traitement |
| Composition du sol |
Le travail du sol (binage) et l'utilisation de compost végétal et animal permettent de maintenir l'humus nécessaire à la vie. Depuis de nombreuses années, Beaufort expérimente l'homéopathie et l'aromathérapie pour lutter contre la résistance aux maladies fongiques comme le mildiou, minimisant ainsi l'utilisation du cuivre et du soufre (tolérés par la discipline biologique). je fais personnellement des mélanges et des dilutions de plantes et d'huiles essentielles", précise Jacques Beaufort. L'érosion est pratiquement nulle car le sol, grâce au compost, au travail mécanique du sol et à la présence d'organismes tels que les vers de terre, est perméable et bien drainé, ce qui facilite l'enrichissement des nappes phréatiques (minimisant les effets des inondations et des sécheresses). Afin de ne pas utiliser d'herbicides mais de contenir les mauvaises herbes, le sol est travaillé avec une houe, en veillant à ne pas endommager les racines des vignes. Les sols sont enrichis avec du compost végétal produit sur l'exploitation et enrichi avec des farines animales. Cette préparation est répartie sur l'ensemble des vignes, les protégeant ainsi de la sécheresse et contribuant à maintenir la quantité d'humus nécessaire à l'activité biologique du sol. |
| Technique de production |
Les principales maladies fongiques sont le mildiou et l'oïdium. Pour les traiter, le cahier des charges biologique autorise l'utilisation du cuivre et du soufre. Cependant, ces produits ont une certaine toxicité qui crée un déséquilibre pour la faune. C'est pourquoi, depuis 1974, les Beaufort expérimentent l'utilisation d'huiles essentielles qui limitent le développement des maladies, et depuis 1980, ils explorent le domaine de l'homéopathie. Cependant, il faut reconnaître que lors de certaines années climatiquement difficiles, la nature affirme sa suprématie. Les pertes les plus importantes se produisent au printemps à cause du gel, qui affaiblit la vigne et la rend plus sensible aux maladies fongiques. Une centaine de jours après la floraison, les vendanges commencent, de mi-septembre à début octobre. La date est fixée par arrêté préfectoral, mais les Beaufort évaluent surtout la maturité. Dans les vignes, le travail se fait tout au long de l'année. En février et mars, après les gelées, les travaux de taille commencent afin de contenir les rendements et d'obtenir une meilleure maturité. Au début du mois de juin, les branches du vignoble sont attachées à des fils de fer parallèles, puis, au cours de l'été, elles sont taillées à plusieurs reprises. Vers la mi-juin, après la floraison, les rendements de l'année peuvent être évalués. En agriculture biologique, la production est plus faible. Dans les premières années de conversion, les rendements ont chuté d'un tiers. Particularité : les vins sont toujours dégorgés "à la volée", non par folklore, mais parce que Beaufort, en respirant à nouveau le vin de chaque bouteille, peut le comprendre et le parfaire. L'enlèvement du dépôt (dégorgement) se fait à la main "à la volée" après environ un mois d'agitation "remuage" sur le "pupitre" pour faire converger le "fond" vers le col de la bouteille. Au cours de ce processus, le vin est oxygéné, ce qui contribue à son développement. Cette oxygénation doit cependant être limitée pour éviter les phénomènes d'oxydation indésirables |
| Vinification |
Les raisins sont pressés immédiatement après la récolte. Le moût s'écoule du pressoir dans les cuves de décantation où il séjourne pendant au moins 12 heures afin que tous les éléments solides se déposent. Le moût est ensuite soutiré dans des fûts ou des cuves où se déroule la fermentation alcoolique déclenchée par les levures indigènes. Lorsque la fermentation est terminée et que l'on obtient un vin tranquille, un soutirage est effectué pendant l'hiver. Afin de ne pas utiliser trop de SO2, on laisse la fermentation malolactique se déclencher spontanément au printemps. Cette seconde fermentation désacidifie légèrement le vin, c'est pourquoi de nombreuses maisons le réacidifient, alors que Beaufort pense qu'après tout "chacun a son style". C'est à ce moment-là qu'a lieu la mise en bouteille, avec ajout de sucre de canne non raffiné ou de moût de raisin concentré et de levures naturelles. |
| Affinage |
Les bouteilles restent ainsi pendant des mois ou des années. La législation champenoise impose un minimum de quinze mois pour un non millésimé et de trois ans pour un millésimé. Mais un champagne millésimé commence à s'épanouir au moins après cinq ans sur ses lies. C'est à ce moment-là que l'on ajoute la "liqueur d'expédition", à base de jus de raisin concentré, pour obtenir le Brut, le Demi Sec ou encore le Doux. |
| En promotion |
Prix Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Nature Reserve CHF 49,62
TVA incl.
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