Depuis l'Antiquité, l'Andalousie, terre aux conditions climatiques assez variées, a toujours été caractérisée par sa vocation viticole : ici, à l'expérience du vigneron s'oppose un terroir et un climat spécifiques à la vinification. En effet, ce terroir est largement argileux, caractérisé par des excursions thermiques, mais les sources historiques le placent comme l'un des premiers territoires européens dédiés à la production de vin.
Les vins andalous sont particulièrement connus pour la méthode de fermentation appelée "flor", dont les vins tels que le Manzanilla ou le Fino, au goût intense et fort et à la vague saveur d'amande, sont très réputés. C'est le vin qui b>représente le mieux la culture andalouse et la gastronomie. La région de Malaga est également la terre andalouse du vin par excellence, à tel point que ces dernières années, en plus d'être reconnue comme zone d'appellation d'origine protégée, elle a connu un processus de modernisation et d'innovation de la part de nombreux viticulteurs étrangers.coopérer avec des caves locales historiques afin de réintroduire sur le marché d'anciennes variétés de Malaga.
La principale caractéristique des vins andalous est leurcontenu alcoolique assez élevé et la typologie douce qui les rend célèbres : il n'existe pas moins de 7 appellations d'origine protégée (AOP) sur ce territoire, qui rappellent les zones de production respectives de vins importants tels que le Naranja du Condado de Huelva et le Jerez également connu sous le nom de Xérès ou Sherry, le Pedro Ximenez, ou encore le Montilla Moriles.en revanche, sous le label Igp, même les vins de table rouges, rosés ou blancs, autrefois peu connus, connaissent un certain succès depuis quelques années grâce aussi à l'intérêt touristique des zones de production