| Cépages |
20% Chardonnay, 80% Garganega |
| Emplacement |
Mezzane di Sotto, zone de collines (Verona) |
| Climat |
Altitude : 150-250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-Ouest. |
| Composition du sol |
Calcaire, d'origine volcanique. |
| Nombre de plantes par hectare |
6250 |
| Vendanges |
Récolte manuelle entre fin septembre et début octobre. |
| Température de fermentation |
15 °C |
| Vinification |
Pressurage doux des raisins égrappés. Cryo-macération sur les peaux pendant 18 heures à 10 °C. Fermentation : dans des cuves en acier inoxydable de 200 Hl à température contrôlée. |
| Affinage |
Séjour pendant environ 4 mois en acier, affinage pendant 2 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Excellent en apéritif pour les canapés au caviar et le carpaccio de poisson fumé, il met également en valeur les risottos au céleri et au safran, les simples légumes crus et les olives à l'ascolana. Il accompagne bien le poisson cru et est idéal avec les tempuras, les sushis, les sashimis et, en général, avec les plats épicés et aigre-doux typiques de la cuisine asiatique, les anguilles et, grâce à sa bonne structure, avec les fruits de mer grillés et le homard raffiné à la catalane. Un conseil : dégustez-le avec de la pizza ! |
| En promotion |
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