| Cépages |
70% Corvina, 30% Rondinella |
| Emplacement |
Fumane di Valpolicella (Verona) |
| Climat |
Altitude : 180-250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-Est. |
| Composition du sol |
Très varié, principalement calcaire et riche en squelette. |
| Nombre de plantes par hectare |
Environ 3 000 vignes par hectare. |
| Vendanges |
À la main pendant la première moitié de septembre. |
| Température de fermentation |
1ère fermentation : 23/28 °C - 2ème fermentation : 15-19 °C |
| Période de fermentation |
1ère fermentation : 9 jours avec des remontages périodiques quotidiens. 2ème fermentation : 9-10 jours avec des remontages périodiques quotidiens. |
| Vinification |
Foulage : doux des raisins égrappés. Fermentation : première fermentation en acier inoxydable à température contrôlée. Deuxième fermentation sur les peaux en février. |
| Affinage |
Environ 4 mois en acier inoxydable, 11 mois dans des fûts en chêne de Slavonie, 2 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Ragoûts et viandes braisées avec de la polenta, filet en croûte, cailles, émincé de bœuf aux cèpes, côtelettes d'agneau et fromages à maturation moyenne. |
| En promotion |
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