Le Latium, au climat doux et constant, aux sols principalement d'origine volcanique dont les collines étaient déjà célèbres à l'époque romaine, a produit en 2009 environ 1 527 000 hl, dont environ 1/3 concentré dans la zone des Castelli Romani, principalement à partir de raisins blancs, qui couvrent plus de 75 % du vignoble, en particulier les malvoisies (30 %) et les trebbiani (30 %), ainsi que le bellone autochtone (5 %). L'origine de la famille trebbiani, très nombreuse, se perd dans la nuit des temps ; Pline parlait déjà de raisins et de vins trebulanum en Toscane et dans le Latium. En revanche, la famille Malvasia, tout aussi nombreuse, a des origines grecques ; son nom dérive de Monemvasia, la ville d'où les Vénitiens ont importé le cépage, d'abord sur l'île de Crète, puis à Candie, leur possession depuis 1202, et enfin en Italie.
Bien que dans une moindre mesure, des cépages noirs sont également cultivés, comme le ciliegiolo, le montepulciano, le merlot, le cabernet, la syrah, la barbera et le cesanese comune et d'Affile, à partir duquel est produit l'unique Cesanese del Piglio DOCG de la région. Ici aussi, ce sont les cépages rouges internationaux qui donnent certains des meilleurs résultats. Enfin, nous pouvons mentionner quelques productions particulières, l'Aleatico di Gradoli, un passito rouge d'un bon intérêt, et les blancs Est ! Est !!! Est !!! Di Montefiascone et Frascati.