| Emplacement |
Langhe - Monforte d'Alba et région de Barolo (Cuneo) |
| Climat |
Pentes bien exposées généralement au sud, sud-ouest. Climat tempéré, continental froid. Altitude entre 150 et 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Marnes sédimentaires argilo-calcaires, entrecoupées de couches de Marnes de Sainte Agathe (couleur gris-bleu composée de 30% de sable, 55% d'argile et 15% de calcaire) et de couches de Grès de Diano (sable ou grès gris-brun et jaunâtre) et de Formations de Lequio (sables siliceux plus ou moins cimentés). Sols compacts et solides. |
| Technique de production |
Distillation du marc dans un alambic continu avec chauffage à vapeur d'eau. Distillation fractionnée ultérieure dans deux colonnes en cuivre de 33 plats au total. Le distillat obtenu a une teneur en alcool d'environ 75-80 degrés et est rendu potable par l'ajout d'eau de puits pure et adoucie. |
| Affinage |
Environ 5-6 ans dans des réservoirs en acier. |
| À déguster avec |
Seule à la fin d'un repas comme digestif. Combinaison intéressante avec des fromages très vieillis, piquants ou bleus ainsi qu'avec des viandes froides fumées ou très épicées. Accompagne agréablement les desserts, notamment le chocolat noir, les desserts à base de cacao, les biscuits aux fruits secs tels que les noisettes, les pistaches, les noix et les amandes ainsi que les simples fruits secs, notamment les sultanines, les châtaignes, les dattes et les figues sèches. |