| Emplacement |
Roero - District de Canale d'Alba et Vezza d'Alba (Cuneo) |
| Climat |
Climat semi-aride. Altitude d'environ 200 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Expositions généralement sud, sud-ouest avec des pentes moyennes à extrêmes. |
| Composition du sol |
Sols généralement marno-arénaires d'origine marine, lâches et mous, à grande perméabilité. Dans la zone d'où proviennent les raisins, le sol est principalement sableux d'origine pliocène, avec des inserts limoneux gris et bleus et une composante argileuse de plus de 20%. |
| Technique de production |
Distillation du marc dans un alambic continu avec chauffage à la vapeur. Distillation fractionnée ultérieure dans deux colonnes en cuivre d'un total de 33 plats. Le distillat obtenu a une teneur en alcool d'environ 75-80 degrés et est rendu potable par l'ajout d'eau de puits pure et adoucie. |
| Affinage |
Environ 2 ans dans des réservoirs en acier. |
| À déguster avec |
Combinaison intéressante avec des fromages très vieillis, piquants ou bleus ainsi qu'avec des viandes froides fumées ou très épicées. Agréable avec les desserts, notamment le chocolat noir, les desserts à base de cacao, les biscuits aux fruits secs tels que les noisettes, les pistaches, les noix et les amandes ainsi que les fruits secs simples, notamment les sultanines, les châtaignes, les dattes et les figues sèches. |