La passion pour cette terre, le lien avec les origines de la famille, ont accompagné le choix d'Otello Fabiani, avec ses fils Carlo et Luigi, lorsqu'en 1975 ils ont acheté la cave dans la prestigieuse zone viticole de Bolgheri, à l'époque encore à ses débuts dans ce qui allait devenir l'un des territoires les plus vocés pour la production de grands vins. La cave Cipriana est la troisième cave créée dans cette zone, dont la première bouteille du vin phare, baptisé "San Martino" en l'honneur du poète Giosuè Carducci, date de 1978. Au départ, quatre hectares de vignes ont été achetés dans la localité de Campastrello, où se trouve la cave. Au fil des ans, quatre autres hectares ont été achetés sur la Via Bolgherese et, récemment, six autres hectares situés dans le district de Bolgherese, pour un total de quatorze hectares aujourd'hui. L'entreprise possède également deux hectares d'oliviers répartis sur les différentes parcelles.