La famille Cavalleri, comme l'atteste un acte notarié de l'époque, possédait des terres à Erbusco dès 1450. La politique de base de l'entreprise a été de ne pas acheter de raisins ni de vins à des tiers ; aujourd'hui, nous sommes parmi les rares en Franciacorta à nous en tenir à ce choix. En outre, dans notre région, nous avons été les premiers producteurs d'un cru, ayant toujours vinifié séparément vignoble par vignoble. Nous sommes convaincus que c'est la seule solution, bien que difficile et coûteuse, qui nous permette d'obtenir la qualité. C'est la seule façon de traiter des vins dont on connaît et contrôle tout : on décide de la plantation la plus appropriée, on contrôle et décide de la taille, des traitements phytosanitaires (nous adhérons depuis des années au règlement communautaire qui nous oblige à utiliser des substances à faible impact sur l'environnement), on choisit le moment et la manière de récolter.
Comme garantie d'un travail bien fait, tous nos vignobles sont cultivés uniquement et exclusivement par notre propre personnel, rien n'est sous-traité. Nous avons toujours soutenu, et nous ne sommes certainement pas les seuls, qu'un grand vin ne naît que d'un grand raisin. La cave est équipée des meilleures machines : pressoirs Willmes lung depuis 1991, cuves en acier et fermenteurs à température contrôlée, les meilleures barriques françaises : et chaque étape est contrôlée, enregistrée et vérifiée.
Ce qui aujourd'hui commence à être considéré comme fondamental, la traçabilité, est pour nous une prérogative ancienne. Au nom de la qualité, la famille est souvent amenée à prendre des décisions difficiles : des décisions qui ont trait à des mots tels que : investir, sélectionner, écarter, renoncer. Nous sommes fiers d'être un petit vigneron, un artisan, un agriculteur et nous voulons le rester