La Maison est située dans le petit et joli village de Chigny les Roses, en plein cœur de la Champagne, entre Reims et Epernay, avec des caves parmi les plus anciennes et les plus profondes de la région (elles descendent à plus de 30 mètres sous terre), creusées sur trois niveaux et caractérisées par trois styles architecturaux différents : gothique, renaissance et romain. La famille Cattier est propriétaire du vignoble depuis 1625 et produit et commercialise du champagne sous son nom depuis 1918. Pas moins de 30 hectares de vignes, dans la prestigieuse Montagne de Reims, presque entièrement classées en Premier Cru, et une production annuelle d'environ un million de bouteilles, dont 60% sont exportées dans 70 pays différents. En 1951, Jean Cattier achète le précieux Clos du Moulin, 2,20 hectares de lieu-dit classés en Premier Cru, d'où naîtra plus tard la cuvée de prestige de la maison. A vrai dire, peu de champagnes peuvent se prévaloir de l'appellation clos, terme utilisé surtout en Bourgogne pour désigner un vignoble de grande qualité, clôturé et bordé d'un mur de pierre ; ici, malheureusement, le mur a été détruit pendant les deux guerres mondiales et avec lui le moulin qui a donné son nom au clos ; néanmoins, l'appellation est restée.
Entre 1981 et 1984, Jean Cattier décide de replanter ce vignoble en Pinot Noir et Chardonnay à parts égales, mais c'est son fils Jean-Jacques qui en a compris le véritable potentiel : il l'a valorisé dans une étiquette qui est l'expression ultime de Cattier. D'ailleurs, plutôt que de le millésimer comme il aurait été naturel, Jean-Jacques décide d'assembler les trois meilleurs millésimes, que l'on retrouve régulièrement indiqués sur la contre-étiquette. Le Clos du Moulin ne produit pas plus de 25 000 bouteilles par an, toutes exclusivement numérotées, et l'habillage et le dosage ont été récemment revus à la baisse, passant de 10 à 8 g/l.
À propos de Cattier Champagne