Als Paloma Escribano 1998 ihr visionäres Projekt gründete, war für sie klar, dass sie natürliche, ausgewogene und komplexe Weine im Einklang mit der Umwelt erzeugen wollte. Das ist die Philosophie von Virtus: Die Trauben werden von Hand geerntet, von den Rebstöcken selektiert und sofort in die Kellerei transportiert, wo sie gekühlt werden, bevor sie auf den Tisch der Handlese kommen, wo nur die perfekten Trauben in unsere Weine gelangen. Wir führen bis zu drei Selektionen durch, bevor die Trauben in die Tanks kommen. In der Kellerei warten eine Reihe von kleinen 5.000-Liter-Tanks auf unsere Moste, eine Referenz in der Ribera de Duero, um die individuellen Mikrovinifikationen jeder Parzelle durchzuführen. Wir verfügen über 410 französische Eichenfässer. Jedes einzelne wird sorgfältig ausgewählt und hat einen maximalen Lebenszyklus von 4 Jahren. Außerdem werden sie alle im selben Raum gewaschen, gepflegt und abgefüllt, ohne dass sie für diese Vorgänge nach draußen gebracht werden müssen. Sobald die Fässer diesen Raum betreten, verlassen sie ihn nicht mehr, bis sie ausgepackt werden. Je nach Weintyp dauert der Reifungsprozess zwischen 12 und 28 Monaten.
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