Vincent Couche Champagne Eclipsia Extra Brut

„Eclipsia“ ist eine Cuvée-Brut aus drei verschiedenen Jahrgängen, die nach der Assemblage gut drei Jahre auf der Hefe in der Flasche reift. Es handelt sich um einen Champagner, in dessen Assemblage der Pinot Noir gegenüber dem Chardonnay überwiegt und dessen Trauben nach zertifizierter biodynamischer Anbaumethode angebaut werden. Die Gärung im Keller erfolgt spontan, die erneute Gärung erfolgt in der Flasche, wie es bei der Champenoise-Methode üblich ist. Ein französischer Schaumwein, bei dem das Wort „Harmonie“ im Vordergrund steht, Frische und aromatische Komplexität stehen dicht beieinander, was ein Produkt von großer Klasse entstehen lässt.