| Rebsorten |
2% Nerello Cappuccio, 98% Nerello Mascalese |
| Standort |
Fraktion Santo Spirito, Gemeinde Castiglione di Sicilia (Provinz Catania) |
| Klima |
Anbauhöhe: 700-750 m ü. d. M. Ausrichtung: Nordhang des Vulkans Ätna. |
| Bodenbeschaffenheit |
Vulkanisch, tief, vorwiegend vulkanische Asche, sehr locker und dunkel, geringer Skelettanteil. |
| Erziehungssystem |
Traditionelle Einzel-Pfahlerziehung. |
| Weinbereitung |
Alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur (28-30°C) |
| Ausbau |
Spontane malolaktische Gärung und Ausbau in Barriques, Tonneaux und großen Fässern (10-30 hl) aus französischer Eiche (20% neues Holz). Abfüllung nach 16-18-monatiger Reifung im Holz und 1-monatiger Reifung im Stahltank. |
| Speiseempfehlung |
Fleisch, gereifte Käsesorten. |