| Typ |
Weißwein schaumwein tankgärverfahren brut |
| Geschichte |
Der Pecorino ist eine autochthone Rebsorte und ist in den Hügeln des Appenins der Marken und Abruzzen zu Hause. Die Traube ist mittelgroß, zylindrisch und langgestreckt, mit kleinen kugelförmigen Beeren, von goldgelber Farbe und mit robuster Schale. Die Namensgleichheit mit dem bekannten Käse ist ungewiss, geht aber wahrscheinlich auf die jahreszeitlich bedingte Wanderung der Schäfer zurück, die bei ihrer Rückkehr aus den Bergen im September ihre Herden in den Weinbergen weiden ließen, in denen die Trauben bereits geerntet wurden. |
| Standort |
Crecchio (Provinz Chieti) |
| Weinlese |
Frühe Reifezeit der Trauben, in der Regel findet die Lese Mitte September statt. |
| Weinbereitung |
Selektion und schnelles Abkühlen der Trauben im exklusiven Kühltunnel „Ulisse“, es erfolgt eine Kaltmazeration, um die aromatischen Komponenten besser herauszulösen. Abbeeren und Pressen in inerter Umgebung, kalt-statische Klärung. Langsame Gärung bei einer Temperatur von 11 °C in temperaturkontrollierten Stahltanks. |
| Ausbau |
Im Drucktank. Der Most wird in gekühlten Behältern bei einer Temperatur um 0°C aufbewahrt und wird anschließend direkt in den Drucktank gefüllt, wo nach der ersten Gärung bei kontrollierter Temperatur die Schaumbildung nach der Charmat-Methode erfolgt. Anschließend erfolgt eine 3-monatige Reifung in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Perfekt als Apertif, so kommt seine reiche komplexe Aromatik perfekt zur Geltung. Hervorragend zu gebratenem oder rohem Fisch wie Thunfisch, Tintenfisch, Steinbutt oder zu Pasta und Reisgerichten und frischen Käsesorten. |
| Im Angebot |
Preis Tenute Ulisse Pecorino Spumante Brut CHF 11,50
inkl. USt.
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