| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren pas dosé |
| Rebsorten |
35% Chardonnay, 65% Pinot Nero |
| Klima |
Höhe: 700 m ü.d.M. Ausrichtung: Süd-Ost. |
| Bodenbeschaffenheit |
Der Boden ist von mittlerer Struktur und besteht aus Schluff, Ton, Sand und weißem Kalkmergel. |
| Weinlese |
Erste Woche im September. |
| Weinbereitung |
Die geernteten Trauben werden in Kellern bei ca. 12°C gekühlt, bevor sie sanft gepresst werden. Der gewonnene Most wird nach einer ersten Dekantierung in Stahltanks bei 16 °C vergoren. Am Ende der Gärung wird der Wein teils in Barriques und teils in Fässer umgefüllt, wo er etwa 9 Monate lang in Kontakt mit dem feinen Hefesatz verbleibt, mit wiederholten Umfüllungen. Anschließend wird er in Stahltanks umgefüllt und für den Abzug vorbereitet (Abfüllung zum Moussieren). |
| Ausbau |
Die Flaschen werden dann über 36 Monate liegend bei einer Temperatur von 14/15°C in Kontakt mit den Hefen gelagert. Nach der Remuage-Phase (Drehen der Flasche, um die festen Rückstände an den Hals zu bringen) werden die Flaschen degorgiert, um den Kronkorken und den Gärtrub zu entfernen. Anschließend wird die Flasche mit demselben Wein aufgefüllt und ohne Zusätze verkorkt (pas dosè). |
| Speiseempfehlung |
Aperitifs aus Wurst und Käse. Vorspeisen mit rohem Fisch. Hauptgerichte aus Nudeln und weißem Fleisch; gebackener Fisch. |
| Im Angebot |
Preis Pecchenino Alta Langa Metodo Classico Pas Dosè Psea 2018 CHF 24,43
inkl. USt.
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