| Herkunftsbezeichnung |
DOC Castel del Monte Nero di Troia
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| Bodenbeschaffenheit |
Kalkhaltiger, leicht lehmiger, kiesiger Boden mit Neigung zu Trockenheit. |
| Weinlese |
Die Trauben des ersten Weinbergs, der mit Nero di Troia bepflanzt ist, werden von Hand in kleine Kisten geerntet, wobei die Trauben sorgfältig ausgewählt, abgebeert und auf einem Sortiertisch weiter selektiert werden. |
| Weinbereitung |
Spontaner Beginn der Gärung im Stahltank dank einheimischer Hefen. Lange Mazeration der Schalen mit häufigem Umpumpen und Temperaturkontrolle bei 26 °C. |
| Ausbau |
In großen 7 und 25 hl Fässern mit malolaktischer Gärung. |
| Speiseempfehlung |
Er passt sehr gut zu gebratenem Fleisch und reifem Käse. |