| Typ |
Weißwein naturnah passito (trockenbeerwein) süß |
| Herkunftsbezeichnung |
DOC Vin Santo del Chianti Classico
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| Rebsorten |
50% Malvasia, 50% Trebbiano |
| Klima |
Höhenlage: 420-570 m ü.d.M. |
| Weinlese |
Die besten, ausgewählten Trauben von Malvasia und Trebbiano rosa del Chianti werden in der Vinsantaia aufgehängt und natürlich getrocknet. |
| Weinbereitung |
Im Januar werden die Trauben gepresst und der gewonnene Most wird in Kastanien-Caratelli gefüllt, wo er mindestens 4 Jahre lang mit Kalk versiegelt bleibt. Die Caratelli in der Vinsantaia des Weinguts unterliegen den Einflüssen des Klimawandels und wechseln von der Kälte des Winters zur Hitze des Sommers, was die Gärung des Vinsanto begünstigt. |
| Ausbau |
Nach Ablauf der 4 Jahre wird der Vinsanto in andere Eichenfässer umgefüllt, wo er weitere 4 Jahre verschlossen bleibt. Anschließend wird er unter dem abnehmenden Mond durch Schwerkraft in Flaschen abgefüllt. |