| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren brut |
| Rebsorten |
10% Chardonnay, 90% Pinot Nero |
| Standort |
Aus den ersten Hügelketten der Gemeinde Torricella. |
| Produktionsverfahren |
Der Bogenschnitt für die Guyoterziehung wird ab Ende November durchgeführt, es wird eine Anzahl von 8-9 Augen pro Rebstock beibehalten. Ab Mai werden überflüssige Triebe und Wasserschosse entfernt und die Haupttriebe angebunden; grundlegende Maßnahmen zur Erhaltung eines guten vegetativen und produktiven Gleichgewichts der Pflanze, insbesondere bei jungen Reben.
Anfang August, nach dem Farbumschlag, erfolgt eine leichtes Audünnen der Trauben, um die Produktion des Weinstocks so gut wie möglich auf die Triebe, die dem Stamm am nächsten sind zu verteilen und um eine dichte Traubenansammlung zu vermeiden (In feuchten Jahren die Hauptursache für Grauschimmelbefall).
Das Ausdünnen der Trauben, begünstigt eine bessere Reife und ermöglicht eine hohe Aromakonzentration und gesundes Traubenmaterial. Seit mehr als 10 Jahren erfolgt die Begrünung der Weingärten, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Laubwand und den Rebwurzeln herzustellen und um nützlichen Insekten einen sicheren Lebensraum zu bieten; aus diesem Grund werden Pflanzenschutzmittel mit geringer Umweltbelastung verwendet und auf den Einsatz chemischer Herbizide verzichtet. Die Trauben werden händisch in 18 kg schweren Rechteck-Behältern gelesen. |
| Weinbereitung |
Die Weißweinbereitung beginnt mit der sanften und schonenden Pressung der ganzen Trauben, dabei wird der Most vom Trester getrennt; der Vorlaufsmost (d. h. die ersten 50 % der Pressflüssigkeit, die fruchtiger, säurehaltiger und feiner ist) wird in verschiedenen Behältern vom Most der zweiten Pressung getrennt. Der Verlaufsmost wird geklärt und nach etwa einem Tag umgezogen und bei kontrollierter Temperatur bei 18°C in Stahltanks vergoren. |
| Ausbau |
Nach der Reifung in Stahltanks wird die Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay einer Eiweiß- und Weinsteinstabilisierung sowie einer Filtration unterzogen. Für die Fülldosage wird der Wein mit dem Tiragelikör, bestehend aus Wein, Zucker und ausgewählten Hefekulturen angereichert und in Champagnerflaschen abgefüllt. Die Flaschen werden mit der „Bidule“ (franz. für kleiner, fingerhutgroßer Kunststoffbecher) und Kronkorken verschlossen und im Keller bei konstanter Temperatur von 14°C gelagert, währenddessen findet die 2 Gärung in der Flasche statt. Die Reifung auf der Hefe dauert mindestens 30 Monate und erfolgt auf Rüttelpulten. Bei der Degorgierung werden die Flaschen entkorkt, der Hefetrub entfernt und mit dem Liqueur d'Expedition (Versanddosage) aufgefüllt. Anschließend wird der Schaumwein mit dem Pilzkorken verschlossen und für den Verkauf vorbereitet. |
| Speiseempfehlung |
Perfekt als Aperitif. Idealer Speisebegleiter zu Fisch und Krustentieren. Hervorragend zu Meeresfrüchten oder schwarzem Tintenfisch-Risotto und als Hauptgericht zu gegrillten und gebratenen Meeresfrüchten. Optimal für die Zubereitung von Cocktails, wie Kir Royal, Bellini, Rossigni, kann aber auch nur gemischt mit Früchten serviert werden. |
| Im Angebot |
Preis Monsupello Brut Metodo Classico CHF 23,89
inkl. USt.
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