| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren extra brut |
| Geschichte |
Das Etikett ist Carla Dallera Boatti gewidmet, der Frau des verstorbenen Winzers und Philosophen Carlo Boatti. Sie ist es, die noch heute die Kultur und die Werte einer Bauernfamilie bewahrt, die zu Weinunternehmern wurde und dem italienischen Metodo Classico mit Aufopferung, Leidenschaft und Weitsicht eine Identität gab. Diese Referenz ist das Sinnbild für die Berufung der Weinberge von Monsupello und den Reichtum des Oltrepò Pavese in Bezug auf Terroir und Mikroklima. Um die Pyramide der Pinot Nero-Schaumweine nach klassischer Methode zu vervollständigen, wird 2020 eine limitierte Serie von Blanc de Blancs auf den Markt kommen, die den Vergleich mit den edleren Schaumweinen der Konkurrenz nicht zu scheuen braucht. |
| Standort |
Erster Hangstreifen des Weinbergs Montagnera in der Gemeinde Torricella Verzate |
| Weinbereitung |
Die Weißweinherstellung beginnt mit der sanften Pressung der ganzen Trauben, die zur Trennung von Most und Trester führt. In verschiedenen Behältern wird der Blütenmost (d.h. die ersten 50% der Pressflüssigkeit, die fruchtiger, säurehaltiger und feiner sind) vom Zweitpressungsmost getrennt. Der geklärte und dekantierte Most der ersten Pressung wird 24 Stunden nach dem Pressen in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 18 °C vergoren. Für die Cuvée Blanc de Blancs werden die besten Chardonnay-Reserven, die in französischen Barriques der dritten Lage (die auch für den Chardonnay Senso verwendet werden) gereift sind, mit dem Chardonnay der höheren Jahrgänge in Stahltanks verschnitten. Nach einer leichten Eiweißstabilisierung und Filtration wird die Basis mit einem Likör aus Wein, Zucker und Hefe in Champagnerflaschen abgefüllt. Die Flaschen werden mit Bidule und Kronenkorken verschlossen und im Keller bei einer konstanten Temperatur von 14 °C zur Nachgärung gelagert. |
| Ausbau |
Die Reifung nach der Gärung auf lysierten Hefen dauert mindestens 50 Monate, bevor die Flaschen umgefüllt werden. Beim Degorgieren wird die Flasche entkorkt, die Rückstände der Nachgärungshefen werden entfernt und der Liqueur d'expédition wird hinzugefügt; schließlich wird der Schaumwein mit Korken und Käfig verschlossen und für den Verkauf vorbereitet. Reifung nach dem Degorgieren für mindestens 6 Monate. |
| Speiseempfehlung |
Dies ist der Schaumwein, den wir vermisst haben, ein 100%iger Chardonnay extra brut, der in Oltrepò Pavese, dem Land der großen Blanc de Noirs, von einem Unternehmen hergestellt wird, das den Pinot Noir zu seiner historischen Identität zählt. Er eignet sich hervorragend für eine ganze Mahlzeit, vor allem zu einem traditionellen Risotto mit frischen Steinpilzen und Safran oder zu roten Garnelen aus Sanremo und Sichuanpfeffer. Oder mit einem Seeteufel nach ligurischer Art, mit Taggiasca-Oliven und provenzalischen Kräutern. Und warum nicht als Meditationswein in guter Gesellschaft, um einzigartige angenehme Momente zu schaffen. |
| Im Angebot |
Preis Monsupello Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut CHF 41,29
inkl. USt.
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