| Standort |
Lazzarito ist einer der wichtigsten "Crus" von Serralunga d'Alba |
| Klima |
Höhenlage: 350-400 m ü.d.M. Exposition: Süd und Süd-West. |
| Bodenbeschaffenheit |
Böden helvetischen Ursprungs aus dem Miozän, reich an grau-weißem Kalkmergel. |
| Weinbereitung |
Die entrappten und gequetschten Trauben werden auf etwa 32-33°C erwärmt und gleichzeitig umgepumpt. In den ersten Tagen ist die Anzahl und Häufigkeit der Umfüllungen sehr hoch, um die Extraktion der Tannine und der Farbe zu optimieren. Mit steigendem Alkoholgehalt werden sowohl die Temperatur (bis zu 25 °C) als auch die Anzahl der Umfüllungen reduziert. Während der Gärung werden Delastagen durchgeführt, um die Extraktion der Polyphenole zu optimieren und zu verbessern und gleichzeitig die Hefe mit Sauerstoff zu versorgen, die unter idealen Bedingungen gärt, um schärfere und elegantere Aromen und Geschmacksnoten zu erzeugen. Danach verbleibt der Wein weitere 40-45 Tage auf den Schalen bei "submerged cap", wodurch tertiäre Aromen entstehen, die ihm Komplexität und Eleganz verleihen. Nach dieser Phase findet die malolaktische Gärung statt, die durch die Lagerung des Weins bei einer Temperatur von etwa 20° C in Zementbehältern begünstigt wird. |
| Ausbau |
Der Barolo Lazzarito Mirafiore wird zwei Jahre lang in Eichenfässern mit mittlerem bis großem Fassungsvermögen (2.000 bis 14.000 Liter) ausgebaut. Am Ende des zweiten Jahres reift der Wein noch einmal in der Flasche, bevor er zum Verzehr freigegeben wird. |
| Speiseempfehlung |
Ideal zu roten Fleischgerichten, wichtigen roten Fleischsorten und mittel- oder lang gereiften Käsesorten. |
| Im Angebot |
Preis Mirafiore Barolo Lazzarito 2017 CHF 77,50
inkl. USt.
|