| Standort |
Vulkanischer Boden mit Basalt- und Tuffsteinfelsen in der Einzellage Cru "Roccolo del Durlo", zwischen dem Weiler Brognoligo und der Grenze der Gemeinde Soave |
| Weinlese |
Handlese gegen Mitte Oktober. |
| Weinbereitung |
Abbeeren und Kryomazeration für etwa 48 Stunden, gefolgt von einer sanften Pressung und dem Beginn der Gärung in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur für 25 Tage. |
| Ausbau |
Reift vollständig in Stahlbehältern auf der Feinhefe, wo er etwa 8 Monate lang einer ständigen Batonnage unterzogen wird. |
| Speiseempfehlung |
Wurstwaren, besonders gut mit Soppressa di Verona; Gerichte mit weißem Fleisch, verschiedene Suppen, darunter Pasta e Fagioli, Risotto, gebackene Nudeln und, um in der veronesischen Tradition zu bleiben, Bollito misto mit Pearà, Cotechino und gereiften Käsen. |