| Standort |
Guagnano nel Salento - Gebiet Monaci. |
| Bodenbeschaffenheit |
Roter Boden auf Schichten aus kalkhaltigen Steinen. |
| Weinlese |
Weinernte per Hand in Kisten zu 15 kg, normalerweise am Ende September. |
| Weinbereitung |
Mazeration in geöffneten Wannen zu 15 q. |
| Ausbau |
6 Monate langer Ausbau in Barriques und 12 Monate lange Verfeinerung in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Suppen aus Hülsen, Nudeln mit Brokkoli oder Beeten, nicht zu abgelagerte Salami und Käse, Lamm oder Kaninchen, gebratene Pilzen, geschmorte Gemüse mit oder ohne Fleisch, Gänsepastete, Nudeln oder geröstete Brotscheibe mit schwarzem Trüffel. |