| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren pas dosé |
| Rebsorten |
40% Chardonnay, 50% Pinot Bianco, 10% Pinot Nero |
| Standort |
Hohe Hügellagen im Überetsch-Gebiet und mittlere im Südtiroler Unterland |
| Bodenbeschaffenheit |
Skelettreiche Kalk-Ton-Böden mit gutem Anteil an organischen Substanzen. |
| Erziehungssystem |
Pergel- und Spaliererziehung. |
| Stockdichte |
Pergelziehung: 3.300 - 3.500 Spaliererziehung: 5.000 - 5.500 |
| Weinlese |
Ende August/Anfang September. |
| Weinbereitung |
Die Trauben der drei Rebsorten stammen aus speziell für die Schaumweinerzeugung ausgewählten Weinbergen in mittlerer/hoher Hanglage. Der nächtlichen Ruhephase in Kühlzellen (Chardonnay und Pinot Nero) und dem anschließenden sanften Pressen zur Gewinnung eines hochwertigen Mostes folgt eine gezielte und sorgfältige Weinbereitung. Die Gärung verläuft nach Rebsorten getrennt im Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur von 14-16 °C, der sich eine mehrmonatige Reifung auf der Hefe anschließt. |
| Ausbau |
Danach werden die verschiedenen Weine verschnitten und mit der Fülldosage versehen, bevor die Abfüllung in Flaschen erfolgt, die horizontal im modernen Reifekeller bei 11-12 °C für die zweite Gärung und eine Hefestandzeit von mindestens 40 Monaten gelagert werden. Während der abschließenden Phase des Dégorgierens wird keinerlei Versanddosage hinzugefügt, sondern es erfolgt nur das Auffüllen mit Wein aus anderen Flaschen, sodass ein Schaumwein ohne Zuckerergänzung garantiert wird. |
| Speiseempfehlung |
Seine Aromafülle und die geschmackliche und taktile Vielseitigkeit machen diesen Schaumwein zu einem Begleiter eines ganzen Menüs. Er eignet sich sowohl für die gegenseitige Geschmacksbetonung im Zusammenhang mit kräftigen Vorspeisen und Zwischengerichten, vor allem mit Meeresfrüchten und Krustentieren, und besitzt auch die Begabung, die Stimulanz von Speisen mit
besonderer Textur (große Fische oder mit festem Fleisch, hellem Fleisch), mit deutlicher Salzigkeit (Meeresfisch, Kaviar) und faszinierenden Aromen (würzige Gerichte) zu bereichern. Spannend und erstaunlich passend ist seine Anbindung an außergewöhnliche Rezepte der italienischen Küche, die eher fettreich sind und Saucen beinhalten. |
| Im Angebot |
Preis Kettmeir Alto Adige Pas Dosé Metodo Classico 2019 CHF 38,05
inkl. USt.
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