| Typ |
Weißwein naturnah extra brut |
| Herkunftsbezeichnung |
DOCG Franciacorta Extra Brut
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| Standort |
Camignone di Passirano (BS) |
| Klima |
Exposition: Osten, Südosten. |
| Bodenbeschaffenheit |
Flache und hügelige Binnenmoräne, mittlere Fruchtbarkeit, locker, mit Skelett mittlerer Tiefe. |
| Weinlese |
Handlese in Kisten vom 18. August bis 4. September. |
| Weinbereitung |
Nur der Fiore (die erste 50%ige Saftfraktion) war für die Franciacorta EBB bestimmt. Die erste Gärung fand in kleinen Eichenfässern (225 Liter) statt, in denen der Wein fünf Monate lang bis zum folgenden Frühjahr lagerte. Nach dem Verschnitt und der Abfüllung in Flaschen mit "Zugsirup" wurde der Wein für die erneute Gärung in der Flasche gestapelt. |
| Ausbau |
Die gestapelten Flaschen bleiben mindestens 36 Monate in unseren Kellern aus dem 17. Jahrhundert, bevor sie erneut abgefüllt werden. Anschließend wird der Extra Brut degorgiert und dosiert und erhält die Pilzkappe und den Käfig. Mindestens sechs Monate weitere Reifung sind schließlich erforderlich, bevor dieser Franciacorta auf den Markt kommt. |