Typ |
Weißwein ökologisch schaumwein traditionelles flaschengärverfahren brut |
Rebsorten |
80% Durella, 20% Incrocio Manzoni 1.50 |
Standort |
Die Hügel nordöstlich von Verona, im Gebiet der Lessini-Berge |
Erziehungssystem |
Kurzes Veroneser Vordach. |
Weinlese |
Ende August. Die Trauben werden von Hand geerntet und in Kisten transportiert. Die Kisten werden in Kellern gelagert, um die Trauben vor der Pressung zu kühlen. |
Weinbereitung |
Sanfte Pressung bei 10-12 °C. Die erste Gärung erfolgt in thermokontrollierten Tanks bei einer Temperatur von etwa 15-18 °C. Schaumbildung mit eigenen Hefen im Mai. |
Ausbau |
Auf der eigenen Hefe in der Flasche, nicht weniger als 48 Monate. Remuage sûr pupitres: Nach Abschluss der Reifung werden die Flaschen etwa 30 Tage lang täglich von Hand gedreht, danach erfolgt das Degorgieren (Degorgieren). |
Speiseempfehlung |
Ein Aperitifwein, der zu Sushi-Zubereitungen mit Süßwasserfischen, mittelaltem Weichkäse und Hauptgerichten mit Fisch passt. |