Das Elsass ist die berühmteste französische Weißweinregion der Welt. Da hier fast ausschließlich weiße Trauben angebaut werden, sind sie die absoluten Protagonisten: Auf dem Weinetikett steht der Name der Traube an erster Stelle, während in der Regel auch der Herkunftsort angegeben wird. Es ist kein Zufall, dass die elsässischen Trauben zu den aromatischsten der Welt gehören: Gewürztraminer, Muscat Blanc und Riesling haben einen besonders blumigen und fruchtigen Charakter, auch dank der Eigenschaften des Terroirs. Im Westen durch die Vogesen geschützt, regnet es weniger häufig als in anderen französischen Regionen. Das Klima ist eher warm und trocken. Trotz der Nähe zu Deutschland sind die elsässischen Weine zweifelsohne trockener und körperreicher, da sie den gesamten Zucker in Alkohol umwandeln. Um den frischen und fruchtigen Charakter der Trauben zu bewahren, werden nur selten Fässer zur Reifung verwendet. Die elsässischen Weinberge liegen zwischen 170 und 470 Metern über dem Meeresspiegel: Die Feuchtigkeit im Herbst begünstigt die Entwicklung von Botrytis Cinerea, einem parasitären Pilz, der für die Herstellung der berühmten Sélection de Grains Nobles unerlässlich ist.
Die Zusammensetzung der Böden ist sehr unterschiedlich: Granit, Schiefer, Sand, Ton, vulkanische und kalkhaltige Sedimente; die Ebenen am Fuße der Vogesen sind angeschwemmt. Dadurch ist der Boden sehr fruchtbar und für den Anbau von Reben geeignet. Letzteres macht die Weine strukturierter, ersteres macht sie mineralischer und delikater, insbesondere die Rieslinge. Rote Trauben sind im Elsass nur in geringem Maße vorhanden: es handelt sich um Pinot Noir, der häufig für die Herstellung von Rouge und Rosé D'Alsace und für die klassische Methode der Schaumweine Crémant D'Alsace verwendet wird. Die bekanntesten Trauben sind jedoch die edlen weißen: Gewürztraminer, Muscat Blanc, Riesling, Pinot Gris. Weniger edel, aber sehr charakteristisch sind dagegen die Trauben Sylvaner, Pinot Blanc, Klevner, Auxerrois und Chasselas. Sie werden oft in Kombination mit anderen verwendet und verleihen der Flasche zusätzlichen Charakter und Struktur. Das Elsass ist im französischen Qualitätssystem als Appellation d'Origine Côntrolée (AOC) anerkannt. Innerhalb dieses Gebietes wird zwischen den Weinen Alsace Grand Cru AOC und iCrémant D'Alsace AOC unterschieden. Alle AOC-Weine aus dem Elsass dürfen nur dann mit dem Namen der Rebsorte etikettiert werden, wenn sie reinsortig sind; Spätleseweine, so genannte Edeltrauben und Sonderproduktionen (Réserve, Sélection und Special Cuvée) werden ebenfalls angegeben.