| Klima |
Sehr gut entwässernder Boden mit viel Feuerstein und 'Cornules'. Unterboden aus Lehm und Kalkstein. Der Weinberg liegt auf der Südseite der Indre. |
| Erziehungssystem |
Keine Verwendung von synthetischen Chemikalien, keine Herbizide. Die Behandlungen sind auf ein Minimum beschränkt und werden nur mit Kupfer und Schwefel durchgeführt. |
| Hektarertrag |
35hl / Ha (anstelle von 60 HL / Ha für AOC Touraine) |
| Weinbereitung |
Alkoholische und malolaktische Gärung (15 Monate) in 600-Liter-Fässern in einem Tuffstein-Bogenkeller. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen, 13% des Weins sind trocken mit nur 35 mg/L Schwefeldioxid. |
| Ausbau |
Keine Filtration vor der Abfüllung. |
| Speiseempfehlung |
Ein guter Wein als Aperitif zu Gänseleber. Zum Essen: weißes Fleisch wie Huhn mit frischem Gemüse, gegrillter oder roher Fisch und Meeresfrüchte. Ziegenkäse wie der "St. Maure". Apfelkuchen, Mirabellenkompott, warm serviert mit Karamelleis. Käsekuchen. |