| Weinlese |
Ende August, Anfang September. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden sofort entrappt und vorsichtig durch eine pneumatische Membranpresse ("Soft Press") geleitet, um nur den flüssigen Teil zu extrahieren und pflanzliche oder weniger wertvolle Bestandteile zu vermeiden. Die Edelstahlleitung transportiert den frisch hergestellten Most "durch die Schwerkraft", ohne den Einsatz mechanischer Pumpen, in 20 hl-Eichenfässer, wo die Gärung temperaturkontrolliert erfolgt. Stickstoff schützt die Leitung, verhindert die Oxidation und reduziert den Bedarf an Sulfiten. |
| Ausbau |
In 20 hl-Eichenfässern für 6-8 Monate. |
| Speiseempfehlung |
Gut strukturierte erste Gänge auf der Basis von Fisch oder Gemüse; reichhaltige und schmackhafte zweite Gänge mit Fisch und weißem Fleisch, auch gegrillt. Als Aperitif, gepaart mit mittelalten Käsesorten. |