| Herkunftsbezeichnung |
AOC Saint-Emilion Grand Cru
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| Rebsorten |
92% Merlot, 8% Cabernet Franc |
| Bodenbeschaffenheit |
Sand-Ton und Kalkstein-Ton. |
| Erziehungssystem |
Jedes Jahr finden zahlreiche manuelle Eingriffe im Weinberg statt, wie z.B. der Grünschnitt zur Regulierung der Produktion, die Ausdünnung der Blätter und die Entfernung überflüssiger Triebe zum Schutz und zur Stabilisierung des Umfelds der Trauben. Behandlungen gegen Krankheiten werden sorgfältig durchgeführt, wobei dem natürlichen Gleichgewicht des Weinbergs besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird. |
| Stockdichte |
7500 Rebstöcke pro Hektar. |
| Weinbereitung |
Mit Hilfe von wilden Hefen beginnt die alkoholische Gärung auf natürliche Weise nach 24-72 Stunden und der Saft der Trauben gärt in 9-15 Tagen. Der Tresterhut, der sich auf dem Wein bildet, wird drei bis vier Wochen lang mazeriert. Während dieser Zeit ermöglicht das Umpumpen eine sanfte Extraktion der Farbe, des Aromas und der Tannine aus den Schalen. |
| Ausbau |
Nach der Mazeration wird der Wein in Barriques gefüllt, von denen 60 % neu sind. Die malolaktische Gärung findet vollständig zwischen November und März statt. Der erste Abstich des Weins erfolgt nach 6-9 Monaten, vor dem Sommer. Nach zwei Wintern und achtzehn Monaten auf der Hefe ist der Wein stabilisiert und bereit für die Flaschenabfüllung. |