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Pascal doquet champagner weine

Die Existenz von Weinbergen in der Champagne geht auf das frühe Mittelalter zurück. Die A.O.C., sowohl in ihrer Ausdehnung als auch in ihrer Begrenzung, wurde jedoch erst 1927 festgelegt. Die geografische Lage dieses Weinbaugebiets im nördlichsten Teil Europas, die rauen klimatischen Bedingungen, die Besonderheit des Bodens und des Untergrunds, wobei die Weinberge hauptsächlich in den Hügeln angelegt sind, verleihen den Weinen der Champagne ihre absolute und unnachahmliche Typizität. Das Weinbaugebiet Champagne ist in drei große Gebiete unterteilt: Marne-Tal, Montagne de Reims und Cote des Blancs, wobei jedes dieser Gebiete eine bestimmte Rebsorte bevorzugt: Marne-Tal: Pinot Meunier; Reims-Berge: Pinot Noir; Cote des Blancs: Chardonnay.
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Informationen über Champagner

Anbauregion Champagner
Land Frankreich
Klima und Bodenbeschaffenheit Die Champagne ist das nördlichste Weinanbaugebiet Frankreichs mit einem maritimen, kühlen und feuchten Klima. Kalte Atlantikwinde bringen Regen und Nebel. Die Sommertemperaturen sind recht niedrig und der Frost kann im Frühjahr und Herbst schwere Schäden verursachen.
Geschichte Man sagt, dass der Mönch Dom Pérignon den Champagner erfunden hat, aber das ist vielleicht eine Wahrheit, die man mit Vorbehalt betrachten sollte. Ursprünglich wurde in diesen Gebieten vor allem Rotwein erzeugt, aber um 1600 begann man, aus schwarzen Reben weiße, leicht rosafarbene oder zwiebelfarbene Vin-Gris-Weine herzustellen. Durch die lange, ununterbrochene Gärung werden diese Weine leicht schäumend. Während des Winters steht die Gärung still, um dann im Frühjahr bei höheren Temperaturen erneut zu beginnen, was den Weinen eine zusätzliche Prickelnote verleiht. Dom Pérignon (1638-1715) interessierte sich im Kloster von Hautvillers für die prickelnde Eigenschaft des Weins, und zur gleichen Zeit kehrten einige Pilger aus Spanien mit einem fantastischen neuen Material zum Verschließen von Flaschen zurück - dem Korken. Zur gleichen Zeit begann man in England, Flaschen mit dickerem Glas herzustellen, die dem hohen Druck standhalten konnten, der sich während der zweiten Gärung im Frühjahr in den Flaschen bildete. Diese beiden technischen Neuerungen waren sicherlich die Voraussetzungen für die Entstehung des Champagners, aber Dom Pérignon war sicherlich der erste, dem es gelang, aus schwarzen Trauben einen reinen Weißwein herzustellen, und er war auch der erste, der den Wein in verschiedene Jahrgänge, Herkünfte und Sorten aufteilte und so die ersten Champagnerkurven schuf.
Traditionelle Produkte Die edle Rebsorte Pinot Noir bringt reichhaltige, strukturierte Weine mit guter Textur und Rundheit hervor. Die besten Weinberge liegen an den Hängen der Montagne de Reims. Der Pinot Meunier ist rustikaler und gedeiht dort, wo der Pinot Noir nicht gut gedeiht, da er kälte-, feuchtigkeits- und schimmelresistent ist. Der Pinot Meunier ergibt jedoch Weine mit weniger Parfüm und Finesse und einem einfacheren, fruchtigeren Charakter mit einer mineralischen Note. Der Chardonnay wird vor allem im Gebiet der Côte de Blanc angebaut, wo er herrliche Weine mit Leichtigkeit, Finesse und Eleganz hervorbringt. Hier gibt es eine Reihe von ausgezeichneten Grand Crus, in denen die Weine eine zusätzliche Note von Konzentration und Reichtum erhalten. Die ausschließlich aus Chardonnay gekelterten Weine, die so genannten Blanc de Blancs, sind von heller Farbe und haben sanft-fruchtige Aromen mit der eleganten Note, die der Rebsorte eigen ist. Ausschließlich aus schwarzen Trauben hergestellte Weine, blanc de noirs, haben eine tiefere, goldene Farbe und einen intensiveren fruchtigen Charakter. Es wird jedoch nur sehr wenig Blanc de Noirs hergestellt, und fast alle Champagner werden aus einer Mischung aller drei Rebsorten gewonnen.
Traditionelle Gerichte Wenn es um gutes Essen geht, begleiten Reimser Pastete, Schmalzsalat oder Kartoffel-Frikassee nach Ardenner Art traditionelle Gerichte wie Sainte-Menehould-Schweinefüße, potée champenoise (großer gekochter Fleisch- und Gemüseeintopf) andouillette, die typische Troyes-Wurst oder Ardenner Wildschwein. Typische Käsesorten wie der Ziegen-Aschenkäse von Les Riceys und der Cendré d'Argonne, ein in Asche gereifter Kuhmilchkäse, der Doc-Käse von Chaource, einem Dorf, in dem sich das Käsemuseum befindet, verleihen dem Tisch eine besondere Note. Die Desserts der Champagne-Ardenne erfreuen die Naschkatzen, von der Nonette, die mit Orangenmarmelade und Honig zubereitet wird, bis zum pain d'épice, dem gepfefferten Brot, von den rosa Reimser Keksen bis zum Marzipan.
Rote Rebsorten Pinot Meunier, Pinot Nero
Weiße Rebsorten Chardonnay
AOC Champagne, Coteaux Champenoise

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