| Herkunftsbezeichnung |
DOC Colli di Luni Vermentino
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| Bodenbeschaffenheit |
Mittlere Textur - tonhaltig, gut mit Kalkstein ausgestattet. |
| Weinlese |
Manuell in 15-kg-Kisten. Ende September. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden in den dritten zehn Septembertagen bei guter Reife geerntet und unter Berücksichtigung des Sortencharakters und der Aromatik dieser Rebsorte vinifiziert, wobei die gequetschten Trauben beim Pressen sofort mit Trockeneis gekühlt werden und die erste Reinigung des Mostes sehr sorgfältig erfolgt. Die Gärung findet bei einer kontrollierten Temperatur von 15 °C statt. |
| Ausbau |
Nach der alkoholischen Gärung durchlaufen die Weine eine kurze dreimonatige Reifung in Edelstahl auf der Feinhefe bei einer kontrollierten Temperatur von 10 °C, um eine malolaktische Auslösung zu vermeiden. Danach erfolgt die Klärung und anschließende Filtration zur Vorbereitung der Abfüllung, die in der Regel im März/April des folgenden Jahres erfolgt. |
| Speiseempfehlung |
Ein hervorragender Wein für Aperitifs, aber auch ein ausgezeichneter Begleiter zu kalten Meeres- und Landgerichten der levantinisch-ligurischen Gastronomie. |