Trentino-Südtirol zeichnet sich durch einen sehr hohen Anteil an Qualitätsweinen aus, der gut 75 Prozent der Gesamtproduktion ausmacht. Noch auffälliger ist jedoch die große Bandbreite an angebauten Rebsorten und produzierten Weintypen. 2009 lag die Produktion bei rund 1.254.000 hl Wein, wobei die Rotweine leicht überwiegen.
Die am häufigsten angebaute Rebsorte ist die Schiava, aus der vor allem in der Gegend um den Kalterer See Weine von eher transparenter rubinroter Farbe, mit feinem Kirsch- und Mandelaroma und zarter Struktur erzeugt werden.
Überall bekannt ist Südtirol aber vor allem für seine duftenden Weißweine, die aus so symbolträchtigen Rebsorten wie dem Gewürztraminer, der seinen Ursprung in den Weinbergen um Tramin hat, dem Müller-Thurgau, dem Kerner, dem Veltliner, aber auch dem Grauburgunder und dem Weißburgunder, dem Chardonnay und dem Sauvignon, um nur einige zu nennen, hergestellt werden. Zu den aromatischen Rebsorten gehören auch der Gelbe Muskateller und der Rosafarbene Muskateller, die ausgezeichnete Passito und Spätlesen hervorbringen, Weine, die mehr oder weniger süß sind, aber immer ein reiches Aroma und eine angenehme Geschmeidigkeit aufweisen.
Unter den roten Rebsorten erlebt auch der autochthone Lagrein eine hervorragende Zeit, aus dem schöne Roséweine, aber vor allem Rotweine mit kompakter rubinroter Farbe, Aromen von Pflaumenmus und Veilchen vor einem leichten krautigen Hintergrund, hervorragender Struktur und gut definierten Tanninen gewonnen werden. Auch die internationalen Merlot, Cabernet und Pinot Noir sind immer auf der Höhe der Zeit und in der Lage, Struktur und Eleganz zu verbinden. Das Trentino nutzt nicht nur eine ähnliche ampelographische Basis wie der Alto Agide, sondern produziert auch Rotweine, die hauptsächlich auf Teroldego und Marzemino basieren, mit unterschiedlichen Charakteren in Bezug auf Struktur und Langlebigkeit je nach Gebiet für den ersteren, immer eher delikat und in der Jugend zu schätzen für den letzteren, der vor allem im Vallagarina produziert wird.
Auch an feinen Dessertweinen mangelt es hier nicht, vor allem am Vino Santo, der im Valle dei laghi aus Nosiola, einer autochthonen weißen Rebsorte, hergestellt wird, und nicht zuletzt an den Metodo Classico-Schaumweinen, die hauptsächlich aus Chardonnay und nur zum Teil aus Pinot Noir hergestellt werden und denen sich das DOC-Gebiet Trient ganz widmet.