Als unbestrittenes Reich des Chardonnay und des Pinot Noir ist das Burgund sicherlich ein Anbaugebiet, das für die Klasse und Eleganz seiner Weine bekannt ist. Dank der Eigenschaften des Bodens und des günstigen Klimas werden aus den oben genannten Rebsorten Weiß- und Rotweine erzeugt. Im zentralen Osten Frankreichs gelegen, ist es einer der nördlichsten Orte, an denen Rotweine hergestellt werden, da das Klima grundsätzlich kühl ist. Aus diesem Grund entspricht die Produktion nicht immer dem Standard: Die Qualität hängt sehr stark von der klimatischen und meteorologischen Entwicklung ab. Wenn die Trauben nicht die volle Reife erreichen, sind die Ergebnisse weniger komplex und strukturiert. Die Winzer sind in Domänen unterteilt, Gruppen von Weinbergen, die sich auch in weit entfernten Gebieten befinden (im Gegensatz zu den Château von Bordeaux): die Trauben werden je nach Herkunftsgebiet getrennt vinifiziert. Im Burgund ist die Territorialität der Trauben von grundlegender Bedeutung, mehr als irgendwo sonst auf der Welt: selbst die kleinsten Mengen sind dennoch diversifiziert, wobei ihre besonderen Eigenschaften voll erhalten bleiben. Das Gebiet und der Weinberg prägen das Ergebnis noch mehr als die Art der verwendeten Trauben. Das Konzept der Vielfalt der verschiedenen Lagen hat seine Wurzeln in der Zeit, auch dank des Wirkens der ersten Erzeuger: der Zisterzienser- und Benediktinermönche. Neben dem typischen Chardonnay und Pinot Noir gibt es die Trauben Aligoté (weiß, für den Massenkonsum) und Gamay (rot, für die Herstellung der sehr berühmten Beaujolais-Weine).
Das Klassifizierungssystem ist auch mit den einzelnen Weinbergen verbunden, die in Premier Cru und Grand Cru unterteilt sind: nur einige Dutzend Weinberge gehören zu dieser letzten, prestigeträchtigen Kategorie! Der Name des Weinbergs steht in diesem Fall sogar auf dem Etikett, während er bei den Premier Cru hinter dem Namen des Dorfes steht. Die Hauptregionen haben jeweils sehr unterschiedliche Eigenschaften. Chablis ist die berühmteste für Weißweine, die ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt werden. An der Côte d'Or werden nur Grand Cru und Premier Cru erzeugt. Die Côte de Nuits ist ein Land der hervorragenden Rotweine. die Côte de Beaune und die Côte Chalonnaise produzieren sie beide, in der Mâconnaise überwiegen die Weißweine, aber sie ist mehr auf Massenkonsum ausgerichtet.