Das Anwesen der Familie Zarate befindet sich im Herzen des Salnes-Tals, in Meano, in einem Herrenhaus aus dem 16. Jahrhundert, das im 18. Jahrhundert wiederaufgebaut wurde. Es beherbergt jahrhundertealte Weinberge, die alle Merkmale der Region zum Ausdruck bringen. Die Zarate-Tradition begann im Jahr 1707, und heute, nach sieben Generationen, pflegt die Familie weiterhin die Weinberge und stellt Wein her. Die derzeitige Anlage umfasst 6,4 Hektar, die in 11 separate Parzellen unterteilt sind. Der Boden, auf dem die Weinberge wachsen, ist eher karg, aber sehr sonnig. Die wichtigste angebaute Rebsorte ist der Albarino, die Sorte, die das Salnes-Tal am meisten repräsentiert. Seit dem Jahr 2000 kümmert sich Eulogio Pomares, der Önologe von Zarate, um die Weinberge und führt einen umweltfreundlichen Weinbau durch. Die Ernte erfolgt durch manuelle Auswahl, um nur die reifsten und gesündesten Teile zu vinifizieren, die die Besonderheit des Terroirs zum Ausdruck bringen. Ziel ist es, das ursprüngliche Gleichgewicht des Bodens wiederherzustellen, weshalb keine Herbizide oder Pestizide verwendet werden und die Behandlungen auf ein Minimum beschränkt werden. Dennoch verzichtet Eulogio heute nicht auf Technologie, sondern hat in jeder Parzelle eine Kontrollstation installiert, die die Variablen der Pflanze in Bezug auf das Klima untersucht. Sobald die Daten gesammelt sind, werden sie an ein externes Kontrollzentrum gesendet, das nach der Analyse eine Nachricht an Eulogio sendet, damit es auf diese Weise weiß, welche Teile am besten für die Ausarbeitung des Weins geeignet sind.
Informationen über Eulogio Pomares