Zu Beginn des 19. Jahrhunderts ließ sich Edoardo Toros in Novali nieder. Er hatte sich auch andere Gebiete angesehen, doch seine Erfahrung sagte ihm, dass er das perfekte Weibaugebiet gefunden hatte. Der von Eraldo Toros produzierte Weißwein errang innerhalb kurzer Zeit einen gewissen Ruf über die Grenzen des Landes hinaus, und dass Unternehmen wuchs mit den Söhnen des Gründers, Francesco und Luigi. Das Unternehmen widmete sich mit der Ankunft von Mario nun voll und ganz der Weinherstellung. Er ist außerdem der Vater und Lehrmeister des jetzigen Besitzers. Heute leitet Franco Toros das Unternehmen gemeinsam mit seiner Familie und folgt auch weiterhin den Techniken und Lehren von Mario. Erst kürzlich hat das Unternehmen neue Weingärten mit selektierten Klonen bestückt und wendet klassische Anbaumethoden in den Weingärten an. Auch der Weinkeller wurde radikal modernisiert. Für den in Eichenfässern gelagerten Wein wurde ein neuer Platz geschaffen und neue Schächte tief in die Hügel von Novali getrieben. Dies verhindert Temperaturschwankungen.