Das Château de Pez wurde im 15. Jahrhundert gegründet, und zählt somit zu den ältesten Weingütern im Médoc, und ist das älteste im gesamten Gebiet von Saint Estèphe. Es war die Familie Pontac, die auch schon Haut-Brion ins Leben gerufen hatte, die auf dem Anwesen des Châteaus de Pez Weingärten anlegte. Nach der Französischen Revolution ging das Gut erst in Staatsbesitz über, und befand sich im Besitz verschiedener anderer Familien, bevor es im Jahre 1995 vom Champagnerhaus Louis Roederer erworben wurde, und einen signifikanten Qualitätssprung machte.
Das Weingut Château de Pez liegt westlich von Saint-Estèphe, und verfügt über eine zusammenhängende Rebfläche von rund 30 ha, davon sind rund 24 ha mit den Rebsorten Merlot und Cabernet Sauvignon bestockt.