Hier im Dörfchen Jouy-les-Reims, mitten im Herzen der Petite Montagne um Reims, haben Pierre und Philippe Aubry, deren Vorfahren hier schon seit 1790 Wein herstellten, beschlossen, einige Rebsorten, die früher in der Champagne wuchsen, wieder aufleben zu lassen.
Dazu kommen eine hervorragende Ausbildung - Pierre ist diplomierter Önologe, Philippe studierte Biologe - in Verbindung mit viel Erfahrung, die ihnen schon von ihrem Vater vermittelt wurde, sowie einer Qualitätsphilosophie, die auf den Prinzipien Tradition, Originalität und Kreativität beruht. Damit gelingt es den beiden Geschmacks-Abenteurern, das, was heute gerne als Terroir bezeichnet wird, auf hohem Niveau zum Ausdruck zu bringen, und so die klassische Schönheit und die Tradition des Champagners mit begeisternder Originalität zu vereinigen.
Gerade mit ihrer Originalität arbeiten sie bewusst gegen die fortschreitende Standardisierung von Champagner.